A excelência do meu bom gosto pelo paladar gastronómico advém da qualidade de receitas inovadoras e surpreendentes (4 Exemplos) …

Tataki de peixe-carvão.

Preparação:

Retirar a pele ao peixe-carvão e cortá-lo em cubos.

Numa tigela, misturar o molho de soja com o sumo de laranja e verter sobre o peixe-carvão.

Passar pela grelha durante 5-10 segundos de cada lado.

Saltear a salicórnia numa frigideira com um fio de azeite durante cerca de 30 segundos.

Servir o peixe-carvão com a salicórnia e os pequenos cogumelos.

Ingredientes:

500 g de peixe-carvão do Alasca (gindara).

50 ml de molho de soja.

Sumo de meia laranja.

1 embalagem de salicórnia.

1 punhado de gírgolas (Pleurotus ostreatus).

1 punhados de rebentos de cebolinho.

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Ikura sobre canelonis transparentes de salmão e legumes.

Preparação: Cortar o salmão em dados pequenos. Cortar os vários legumes em pedaços pequenos (espargos, cenoura, pimento, alho francês e rebentos de alfafa) e escaldá-los durante alguns minutos em água a ferver (devem ficar al dente). Pôr os legumes a arrefecer num recipiente com água gelada e escorrer.

Hidratar as folhas de papel de arroz num recipiente com água apenas morna durante 2 minutos e estendê-las em cima de um pano de cozinha limpo e seco. Cortá-las ao meio e colocar em cada uma das extremidades um pouco de salmão e de legumes; enrolar, fechar com um pouco de água e aparar as extremidades. Reservar.

Acrescentar ao caldo de legumes os alhos tenros em pedaços muito pequenos e o ramo de tomilho; dar uma fervura e coar. Rectificar de sal e pimenta.

Servir dois canelonis por prato, em cima de cada um deles meia colher de chá de ikura e, no momento de servir, regar com o caldo quente.

Ingredientes:

200 g de salmão selvagem vermelho

4 espargos bravos

8 folhas de papel de arroz

1 punhado de rebentos de alfafa

1 l de caldo de legumes

3 ou 4 alhos tenros

½ alho francês

1 cenoura

½ pimento vermelho

1 ramo de tomilho

4 colheres de chá de ikura (ovas de salmão selvagem)

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Salmão vermelho em sushi com arroz japonês e melão cantalupo.

Preparação: Preparar em primeiro lugar o arroz à japonesa: lavar bem o arroz debaixo da torneira até a água sair transparente. Levá-lo a cozer em lume médio até começar a ferver e, seguidamente, baixar para o mínimo até estar cozido. Espalhar o arroz em cima de uma superfície e separá-lo com a colher de pau para o arejar e separar os grãos.

Entretanto, misturar o vinagre com o açúcar e o sal. Quando o arroz estiver morno, acrescentar esta mistura.

Cortar fatias finas de salmão e formar com elas um quadrado. Espalhar uma colher de arroz em cima das tiras de salmão deixando um cm de margem em toda a volta e colocar no centro una tira de melão cantalupo. Formar os rolos e servir, acompanhados com molho de soja.

Ingredientes:

400 g de salmão selvagem vermelho do Alasca (sockeye)

150 g de arroz japonês

5 colheres de sopa de vinagre de arroz

1 colher de chá de açúcar

1 colher de sopa de sal

½ melão cantalupo

Molho de soja

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Peixe-carvão com cebola caramelizada, pimentos assados no forno, alho francês estaladiço e azeite chouriceiro.

Preparação: Assar o pimento no forno, pelá-lo, cortá-lo em quatro tiras e colocá-lo em azeite.

Para preparar o aceite, começar por hidratar o pimentão chouriceiro em água morna; depois de a polpa ter recuperado, misturar os 50 ml de azeite. Reservar.

Cortar o alho francês em juliana muito fina e fritar em óleo, a 160º C, até ficar dourado. Escorrer em cima de papel absorvente.

Descascar as cebolas e picá-las, espalhar o açúcar por cima e saltear numa frigideira quente até caramelizar. Reservar.

Cortar os lombos de peixe-carvão em quatro troços, retirar aproximadamente um centímetro de carne de cada lado, conservando a pele.

Envolver o peixe-carvão na sua própria pele e passá-lo por uma frigideira quente, começando pela zona onde se unem as duas partes de pele, a fim de as colar.

Cozinhar durante 2 minutos de cada lado, em lume brando.

Servir com o pimento assado, a juliana de alho francês, a cebola caramelizada e o azeite de pimentão chouriceiro.

Ingredientes:

600 g de peixe-carvão do Alasca (gindara)

2 cebolas vermelhas médias

1 alho francês

1 pimentão chouriceiro

1 pimento vermelho grande

1 haste de alecrim fresco

2 colheres de chá de açúcar

Azeite

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Fonte inspiradora:

http://www.alaskaseafood-portugal.com/por/default.htm

http://www.alaskaseafood-portugal.com/por/Receta1.asp